Шоколадные КАПКЕЙКИ с Малиновым Конфи и Белково-масляным кремом на Итальянской меренге

Кто из нас не балует себя и своих близких вкусными десертами? Предлагаю рецепт шоколадно-кофейных капкейков с маленьким сюрпризом внутри. Эти капкейки готовятся по принципу бисквита на кипятке с добавлением горячего кофе. Капкейки очень ароматные, воздушные, влажные, с кисло-сладким малиновым конфи внутри. Сверху капкейки покрыты "шапочкой" из нежнейшего шоколадного масляного крема на итальянкой меренге. Прекрасное сочетание вкусов!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Для малинового конфи:
• Малина (свежая или замороженная) - 250 г
• Сахар - 75 г
• Пектин NH - 5 г

• Для капкейков:
• Мука - 185 г
• Какао-порошок (тёмный) - 50 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль - 1 щепотка
• Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) - 115 г
• Сахар - 200 г
• Яйца (комнатной t°С) - 2 шт.
• Молоко (тёплое) - 120 мл
• Кофе эспрессо (кипяток) - 120 мл

• Крем на итальянской меренге:
• Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) - 250 г
• Белки яичные (комнатной t°С) - 3 шт. (90 г)
• Лимонная кислота - 1 щепотка
• Вода - 50 мл
• Сахар - 110 г
• Ванильный экстракт - 1 ч.л
• Шоколад тёмный (растопленный) - 100 г

• Для украшения:
• Шоколадные осколки - по вкусу
• Малина свежая - по вкусу

ВИДЕО РЕЦЕПТ

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Готовим малиновое конфи.
   Свежую малину помещаем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. Если у вас малина замороженная, то её нужно предварительно разморозить.
2. Измельчённую малину перекладываем в сито и протираем, чтобы избавиться от мелких косточек.
3. Выкладываем пюре из малины в сотейник.
4. Ставим на средний огонь и нагреваем до 50°C.
5. Пока малиновое пюре нагревается, в небольшой посуде соединяем сахар, пектин NH.и хорошо перемешиваем.
6. Вводим сахар с пектином в малиновое пюре "дождиком", непрерывно перемешивая смесь венчиком.
7. Доводим малиновое конфи до кипения и варим ещё около 1 минуты.
8. Снимаем сотейник с плиты, переливаем конфи в чистую миску и охлаждаем до комнатной температуры.
9. Охлаждённое конфи пробиваем погружным блендером до однородной и гладкой текстуры.
10. Затем готовую малиновую массу перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
11. Готовим тесто для капкейков.
    В небольшой миске соединяем муку, тёмный какао-порошок, разрыхлитель теста и щепотку соли.
12. Просеиваем через сито, тщательно перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
13. В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем 2-3 минуты.
14. Не прекращая взбивания, добавляем яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавленного яйца.
15. Добавляем тёплое молоко и ванильный экстракт. Взбиваем на низкой скорости миксера до однородности.
16. Добавляем сухие ингредиенты и все тщательно взбиваем до однородной массы.
17. В самом конце вливаем горячий кофе и на низкой скорости миксера взбиваем до однородности. (Чем горячее будет жидкость, тем лучше заварится какао и отдаст свой аромат. Таким образом капкейки получаются насыщенного темно-коричневого цвета. Тесто получается немного жидким, не переживайте, это нормально.)
18. В форму для кексов помещаем одноразовые бумажные капсулы.
19. Заполняем бумажные формы примерно наполовину. (Очень удобно использовать для этого ложку для мороженого.)
20. Выпекаем шоколадные капкейки в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут или до тех пор, пока вставленная в центр зубочистка не выйдет сухой.
21. После выпечки даём капкейкам немного остыть, в течение 5 минут.
22. Извлекаем капкейки из формы, перекладываем на решётку и оставляем до полного остывания.
23. Пока капкейки остывают, готовим масляный крем на итальянской меренге. В моем блоге уже есть рецепт, где я подробно рассказываю, как приготовить этот крем (см. по ссылке в списке ингредиентов). Все делаем так, как показано в рецепте, только в конце добавляем ванильный экстракт, растопленный тёмный шоколад и хорошо взбиваем.
24. Начинка и оформлению капкейков.
    В каждом капкейке вырезаем серединку с помощью ножа для удаления сердцевины у фруктов или специального плунжера для капкейков - это очень удобный инструмент.
25. Заполняем вырезанные дырочки каждого кекса конфи из малины.
26. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой Wilton 1M. Украшаем каждый кекс, делая кремовые "шапочки".
27. Сверху посыпаем капкейки шоколадными осколками и украшаем свежей малиной.
28. Из этих ингредиентов получается 18 небольших шоколадно-кофейных капкейков с малиновым конфи. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
29. Подробный рецепт в моём видео или по ссылке.

Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood , 

чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood

• Подпишись на мой кулинарный канал на YouTube!
• Подпишись на мой второй блог на Яндекс. Дзен!
• Подпишись на мою страницу в Facebook!
• Жду ваши фотоотчёты в моём Instagram!
• Узнайте о выходе нового видео первыми! Мой канал Telegram!