БЕЛКОВО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ на Итальянской Меренге — Для выравнивания, украшения тортов, капкейков, цветов

Предлагаю базовый рецепт масляного крема на итальянской меренге. Для тех, кто не знает, в итальянской меренге белки завариваются сахарным сиропом. Благодаря горячему сиропу этот крем получается наиболее стабильным из большинства масляных кремов и отлично выдерживает высокие температуры. Этот крем очень крепкий, плотный, хорошо держит форму - идеально подходит для украшения тортов, десертов и капкейков.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Для итальянской меренги:
• Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) - 400 г
• Белки яичные (комнатной t°С) - 5 шт. (180 г)
• Лимонная кислота - 1 щепотка

• Для сиропа:
• Сахар - 200 г
• Вода - 80 мл

• Дополнительно (по желанию):
• Экстракт ванили, ликёр, коньяк, карамель, шоколад, фруктовое пюре;
• Краситель пищевой гелевый

ВИДЕО РЕЦЕПТ Белково-масляный крем на Итальянской меренге (Идеальный крем для выравнивания и украшения тортов!)

 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Готовим крем. Сливочное масло достаём из холодильника за 2-3 часа до начала приготовления крема, оно должно быть очень мягким.
2. В большую миску кладём мягкое сливочное масло и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса. (На это уйдёт примерно 5-7 минут.)
3. Готовое взбитое сливочное масло откладываем в сторону, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.
4. Готовим сироп. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, но не перемешиваем!
5. Ставим сотейник на средний огонь и доводим сироп до кипения. (Пока сироп нагревается, параллельно с варкой, готовим меренгу.)
6. На небольшой скорости миксера начинаем взбивать яичные белки со щепоткой лимонной кислоты. (Очень важно, чтобы посуда, в которой вы будете взбивать белки, была абсолютно чистой, сухой и обезжиренной, иначе яичные белки не взобьются должным образом.)
7. После того как сахарный сироп закипел, убавляем огонь до минимума.
8. Варим до тех пор, пока сироп не достигнет 118°C - это стадия мягкого шарика. Это займёт примерно от 5-7 минут.
9. Как сделать пробу на мягкий шарик? Капните сироп в миску с ледяной водой. Затем возьмите образовавшийся шарик между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, значит сироп готов.
10. Скорость миксера увеличиваем и тонкой струйкой вливаем горячий сироп во вбитые белки. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите за тем, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости до плотной и густой массы. Температура меренги должна упасть до комнатной температуры! Белковая масса сильно увеличится в объёме, станет очень густой плотной и пышной.
11. Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленное взбитое сливочное масло, по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд. Имейте в виду, меренга и сливочное масло, должны иметь примерно одинаковую температуру, иначе ваш крем расслоится и пойдёт комочками!
12. В самом конце можете добавить карамель, остывший растопленный шоколад, любые экстракты, ароматизаторы, ликёры, пищевые гелевые красители или несколько столовых ложек фруктового пюре.
13. Масляный крем сразу же готов для дальнейшей работы с ним, он получается очень густым, плотным и очень воздушным.
14. Этот крем прекрасно подходит также для выравнивания тортов, декорирования их цветами, украшения капкейков кремовыми "шапочками". Если не планируете использовать крем сразу, то поместите его в холодильник, на холоде он станет ещё более плотным.
15. В холодильнике такой крем хранится в течение недели, его даже можно заморозить на 1 месяц.
16. Для работы с кремом заранее достаньте его из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры, стал мягким и податливым.
17. Готовый масляный крем на итальянской меренге помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и приступаем к декорированию десертов.
18. Из указанного количества продуктов получается достаточно крема, чтобы щедро украсить 24 капкейка или для торта 22 см в диаметре.
19. Удачного вам приготовления и не бойтесь экспериментировать, у вас все получится!
20. Подробный рецепт в моём видео или по ссылке.

Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood , 

чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood

• Подпишись на мой кулинарный канал на YouTube!
• Подпишись на мой второй блог на Яндекс. Дзен!
• Подпишись на мою страницу в Facebook!
• Жду ваши фотоотчёты в моём Instagram!
• Узнайте о выходе нового видео первыми! Мой канал Telegram!