Главная · Рецепты · Выпечка · Торты · Салаты · Контакты
Пончики «БЕРЛИНЕРЫ»
Предлагаю рецепт очень вкусных берлинских пончиков, которые называются - "Берлинеры". Пончики можно готовить как с начинкой, так и без неё. Начинки могут быть самими разными: от классической со сливовым повидлом, клубничным и малиновым джемом, а также с заварным кремом, варёной сгущёнкой или шоколадным ганашем - всё по вашему вкусу и желанию. Пончики получаются потрясающе вкусными и очень воздушными. Если у вас есть немного свободного времени, обязательно приготовьте такие пончики!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для опары:
- Молоко (тёплое) - 250 мл
- Сахар - 1 ч.л
- Сухие дрожжи - 10 г (или свежие 30 г)
- Мука пшеничная в/с - 1 ст.л
- Для замеса теста:
- Мука пшеничная в/с - 600 г + для работы с тестом
- Яйца C0 - 2 шт.
- Сахар - 50 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Соль - 5 г
- Сливочное масло 82,5% - 75 г
- Для начинки:
- Клубничный джем - около 300 г
- Кроме того:
- Растительное масло для жарки - около 1-го литра
- Для посыпки:
- Сахарная пудра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Приготовить опару.
В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи, муку высшего сорта и тщательно перемешиваем. - Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15-20 минут или до образования дрожжевой "шапочки".
- Замес теста.
В небольшой миске соединяем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и соль. - Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.
- В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление.
- К муке добавляем взбитую яичную смесь с сахаром, тёплое растопленное сливочное масло и подошедшую опару.
- Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком. Затем замешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды.
- Это сдобное дрожжевое тесто для пончиков, нужно довольно таки долго замешивать, не менее 15 минут, чем дольше, тем лучше. В процессе замешивания не подсыпайте муку, иначе забьёте тесто и оно получится тяжелым и жёстким.
- Такое сдобное тесто должно стать мягким, эластичным и оно не должно липнуть к рукам. (При нажатии на тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)
- Скатываем дрожжевое тесто в шар и перекладываем в чистую миску смазанную небольшим количеством растительного масла. Миску с тестом плотно затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум в двое.
- Формирование пончиков.
Дрожжевое тесто подошло и очень хорошо выросло в объёме. Тесто выкладываем на рабочую поверхность посыпанную мукой. - Сверху также немного присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.
- Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1,5 сантиметра. Из теста вырезаем круглые пончики диаметром около 7-8 сантиметров при помощи вырубки для печенья, кружки или креманки для мороженого.
- Вырезанные кружочки теста выкладываем на поднос или разделочную доску посыпанную мукой, с небольшим расстоянием друг от друга.
- Оставшиеся обрезки теста снова собираем вместе, слегка обминаем, снова раскатываем в пласт и вырезаем пончики, и так пока тесто не закончится.
- Накрываем заготовки теста для будущих пончиков, слегка влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для расстойки на 20-25 минут.
- В сковороду с высокими стенками наливаем большое количество растительного масла и разогреваем его примерно до 150-160ºC. Масла нужно много, чтобы пончики свободно плавали, не касаясь друг друга и дна сковороды.
- Чтобы проверить нагрелось ли достаточно масло, опускаем в него маленький кусочек теста: если оно всплывает и начинает жариться - то температура масла нормальная, а если тесто опускается на дно - то масло ещё не нагрелось до нужной температуры.
- Очень аккуратно погружаем пончики в хорошо разогретое масло и обжариваем до румяного цвета с обеих сторон. В процессе жарки переворачиваем пончики 2-3 раза, чтобы они равномерно покрывались румяной корочкой и не сгорели.
- Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя все излишки растительного масла и полностью охлаждаем.
- Начинка пончиков.
Кондитерский мешок с длинной насадкой "иглой" для эклеров, наполняем повидлом или джемом (у меня клубничный). Каждый остывший пончик с боку прокалываем насадкой и наполняем начинкой. - Готовые начинённые пончики щедро посыпаем сахарной пудрой. Из указанного количества ингредиентов получилось 15 круглых пончиков. Вот такие красивые, ароматные и очень вкусные пончики у меня получились. Немецкие пончики "Берлинеры" готовы. Приятного аппетита и удачного вам приготовления.
Для более подробной информации о процессе приготовления смотрите видео.
Комментарии
Отправить комментарий
Пожалуйста, оставьте свой отзыв. Мне очень важно знать ваше мнение.