Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба - "Хоккайдо. Благодаря методу заваривания муки, который называется танг жонг и особому формированию теста, молочный хлеб "Хоккайдо" получается очень мягким, рыхлым, и длительное время остаётся свежим. Этот молочный хлеб пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный хлеб, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для мучной заварки танг жонг:
- Мука пшеничная в/с – 40 г
- Вода – 200 мл
- Для опары:
- Молоко (тёплое) - 250 мл
- Сахар - 1 ч.л
- Сухие дрожжи - 10 г (или свежие 30 г)
- Для основного теста:
- Мука пшеничная в/с – 700 г
- Сухое молоко - 10 г
- Яйцо C0 – 1 шт.
- Сахар – 50 г
- Соль – 10 г
- Мучная заварка танг жонг – вся заварка
- Сливочное масло 82,5% – 50 г
- Для смазывания хлеба:
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 1-2 ст.л
- Для присыпки:
- Орехи, мак, кунжут белый или чёрный – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Приготовить заварку танг жонг.
В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем. - Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.
- Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.
- Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
- Приготовить опару.
В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. - Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой "шапочки".
- Замес теста.
В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону. - В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление.
- К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу танг жонг и подошедшую опару.
- Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.
- Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше. (Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)
- В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры.
- Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. (Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)
- Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.
- Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.
- По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.
- Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
- Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.
- Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)
- Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.
- Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края. (Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.)
- Две прямоугольные формы для хлеба размером 11x30 и 14x25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. (Так легче будет извлекать хлеб из формы.)
- Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.
- Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.
- Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком.
- По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.
- Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC, около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)
- После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.
- Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решётку.
- Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания. Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным. Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится.
- Японский молочный хлеб Хоккайдо готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки.
Для более подробной информации о процессе приготовления смотрите видео.
Комментарии
Отправить комментарий
Пожалуйста, оставьте свой отзыв. Мне очень важно знать ваше мнение.