Главная · Рецепты · Выпечка · Торты · Салаты · Контакты
Торт «КРАСНЫЙ БАРХАТ»
Предлагаю вашему вниманию роскошный на вид и не менее вкусный традиционный десерт американской кухни - торт "Красный бархат". Торт получается очень мягким и влажным внутри, с превосходным и слегка уловимым шоколадным вкусом. Сливочный крем делает торт просто неотразимым! Идеальный торт ко Дню всех влюблённых, для дня рождения или особых случаев!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для бисквита:
- Мука - 350 г
- Кукурузный крахмал - 35 г
- Какао (алкализированный) - 1 ст.л
- Разрыхлитель - 1 ч.л
- Сода пищевая - 1 ч.л
- Соль (мелкая) - 0,5 ч.л
- Сливочное масло 82,5% (комн. темп) - 120 г
- Сахар - 425 г
- Растительное масло - 240 мл
- Яйца категории C0 (комн. темп) - 3 шт.
- Ванильный экстракт - 2 ч.л
- Кефир 3,2% (комн. темп) - 240 мл
- Уксус 9% (белый, винный или яблочный ) - 3 ч.л
- Красный пищевой краситель (гелевый) - 2-3 ч.л
- Для крема:
- Сливки (холодные) 33-35% - 350 мл
- Маскарпоне (холодный) - 750 г
- Сахарная пудра - 175 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Приготовить бисквит.
За день до сборки торта готовим кексовый бисквит.
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. - Включаем духовку и разогреваем её до 175°С.
- В миске соединяем муку, кукурузный крахмал, алкализированный какао-порошок, разрыхлитель теста, пищевую соду и мелкую соль.
- Просеиваем сухие ингредиенты через сито. Затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
- В небольшой посуде соединяем белый винный уксус (можно заменить на 9% яблочный) и красный пищевой краситель (у меня гелевый).
- Тщательно перемешиваем и откладываем в сторону.
- В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахар.
- Взбиваем масло с сахаром около 2-3 минут. (Масса будет неоднородной. Это нормально!)
- Понемногу вливаем растительное масло и взбиваем до объединения продуктов.
- Не прекращая взбивания, добавляем по одному яйцу (также комнатной температуры). После каждого добавленного яйца хорошо взбиваем смесь.
- Во взбитую смесь вливаем кефир комнатной температуры, добавляем ванильный экстракт и тщательно взбиваем до однородности.
- Добавляем смесь красного пищевого красителя и уксуса и также хорошо взбиваем до однородной массы. (Если вас не устраивает цвет массы, при необходимости можете добавить ещё немного красителя, пока не получите желаемый цвет).
- Частями добавляем смесь сухих ингредиентов и также хорошо взбиваем до объединения продуктов и однородной массы.
- Подготавливаем три круглых формы диаметром 20 см. (У меня кулинарные кольца, донышка которых я затянула фольгой).
- Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем.
- Выпекаем бисквиты в разогретой духовке около 25-30 минут. (Выпекать всё тесто сразу одним коржом не рекомендую. Есть большая вероятность, что такой объём теста просто не пропечётся и корж будет сырым внутри. Вы можете выпекать коржи поочерёдно: сначала два бисквита, затем третий).
- Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр - она должна выходить абсолютно сухой.
- Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем в форме на столе на 10 минут.
- Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем из них коржи.
- Оставляем ещё тёплые бисквитные коржи на решётке до полного остывания.
- Когда бисквиты полностью остынут, заворачиваем их в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. (За это время бисквиты немного уплотнятся, таким образом достигнут нужной нам текстуры).
- Приготовить крем.
Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Венчики миксера и миску, в которой будете взбивать сливки, перед началом приготовления крема поставьте в морозильную камеру на 20-30 минут. - В чашу миксера или любую глубокую миску выливаем холодные сливки и взбиваем. Сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая по мере необходимости.
- Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
- Частями добавляем холодный сливочный сыр маскарпоне и на низкой скорости миксера не взбиваем, а просто хорошо размешиваем до однородной массы. (Крем получается густой и плотный.)
- У каждого бисквита срезаем запечённый верх, который образовывается при выпечке.
- При помощи металлического кольца диаметром 18 сантиметров вырезаем корж, чтобы избавиться от коричневых краёв. (Вы можете этого не делать, если готовите торт для себя.) Бисквитная крошка и обрезки нам понадобятся, чтобы украсить торт "Красный бархат" (в качестве декоративной отделки).
- Обрезанные кусочки бисквита выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в разогретую до 100-120°С духовку на 40-50 минут.
- Подсушенные кусочки бисквита полностью остужаем. Затем перекладываем в блендер и измельчаем до состояния мелкой крошки. Украшение для торта готово.
- Сборка торта.
На подходящее блюдо для торта или подложку наносим немного крема, чтобы закрепить нижний корж. - Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем для того, чтобы он приклеился к крему на блюде или подложке и не скользил.
- Собирать торт я буду в разъёмном кольце, при таком способе сборки торт получится с ровными краями и не будет перекошен. Сверху на блюдо ставим разъёмное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит.
- Края разъёмной формы прокладываем ацетатной плёнкой и сжимаем форму вплотную к бисквиту.
- Сливочно-сырный крем взвешиваем и делим на три одинаковые части. Для удобства крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, таким образом слой крема на торте везде буде одинаковым.
- По кругу наносим на бисквит слой крема.
- Затем хорошо разравниваем крем шпателем по всей поверхности формы. (Кстати, пропитывать этот бисквит не нужно, так как он достаточно влажный сам по себе.)
- Сверху на крем выкладываем второй бисквит и немного придавливаем.
- Покрываем бисквит второй частью крема и хорошо распределяем шпателем или лопаткой по всей поверхности торта.
- Выкладываем верхний, третий, бисквит на торт обрезанной стороной вниз и немного прижимаем.
- Снимаем разъёмное кольцо, в котором мы собирали торт, оно нам больше не нужно.
- Затем аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.
- Покрываем торт сверху и по бокам очень тонким слоем крема, то есть делаем черновое выравнивание, чтобы бисквитные крошки склеились и не попали в финишное покрытие.
- Убираем торт в холодильник минимум на 30-40 минут.
- Через указанное время достаём торт из холодильника.
- При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой по кругу торта до самого верха наносим оставшуюся часть крема.
- Равномерно распределяем крем по верхушке и бокам торта.
- Аккуратно разравниваем большим шпателем вертикально вдоль боковой поверхности, сильно не нажимаем, просто стараемся много крема не снимать. Если образовались пустоты или сняли слишком много крема, добавляем в то место, где нужно. Выравниваем торт до получения идеального результата.
- Убираем торт ещё раз в холодильник на 1 час. (Нужно, чтобы финальный крем немного застыл и стал плотным. Иначе на поверхности останутся следы от рук, когда вы будете украшать торт.)
- Когда торт хорошо охладился, можем приступать к его украшению. Ставим торт вместе с блюдом или подложкой на противень и обсыпаем заранее подготовленной и измельчённой бисквитной крошкой.
- Сначала декорируем верх торта, затем опускаемся ниже и аккуратно наносим бисквитную крошку по всему кругу торта, а излишки аккуратно удаляем с помощью кисточки. (Таким образом мы получаем красивое красное бархатное покрытие торта.)
- Верх торта украшаем оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой или по своему вкусу и желанию.
- Убираем торт в холодильник на 4-5 часов для пропитки.
- Готовый торт нарезаем порционными кусочками и наслаждаемся безумно вкусным и бархатно-нежным десертом. Торт "Красный бархат" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки.
Для более подробной информации о процессе приготовления смотрите видео.
Комментарии
Отправить комментарий
Пожалуйста, оставьте свой отзыв. Мне очень важно знать ваше мнение.