Главная · Рецепты · Выпечка · Торты · Салаты · Контакты
ЧИЗКЕЙК «Сан-Себастьян»
Предлагаю рецепт Баскского жжёного чизкейка "Сан-Себастьян", который создан в Испанском баре - "La Vina" ("Ла Винья") . Это один из самых лучших чизкейков, не только из-за его потрясающего вкуса, но из-за лёгкого и очень простого способа приготовления. Не нужно выдумывать какие-либо сложные кулинарные приёмы: - "водяная баня" или "не слишком ли высокая температура у духовки"! Пергаментная бумага выстилается также не очень аккуратно, и даже не важно, и не имеет значения, если он потрескается или пригорит! С этим рецептом невозможно не справиться!
- Что такое Баскский жжёный или обожжённый чизкейк?
По своей сути этот чизкейк - альтер-эго классического чизкейка "Нью-Йорк". Чизкейк приготовленный в баскском варианте, должен быть подгоревшим, потрескавшимся и готовящимся на сильном огне. А это значит, что этот чизкейк невозможно испортить!
- Чем отличается Баскский жжёный чизкейк "Сан-Себастьян" от обычного чизкейка "Нью-Йорк"?
В отличие от американского чизкейка, баскский чизкейк не имеет основы из печенья. Американский чизкейк выпекается на водяной бане на слабом и медленном огне. Баскский чизкейк, напротив, выпекается быстро и при высокой температуре. Благодаря высокой температуре образуется верхний карамелизованный подгоревший слой, который служит характерной и узнаваемой корочкой баскского чизкейка. - Где зародился Баскский жжёный чизкейк?
Баскский чизкейк - это довольно молодой рецепт. Десерт появился в курортном городе Сан-Себастьян на берегу Бискайского залива, который расположенный в гористой стране Басков, Испания. В 1990 году в баре под названием "La Viña" ("Ла Винья"), был создан баскский подгоревший (жжёный) чизкейк шеф-поваром - Santiago Rivera (Сантьяго Ривера). - СОВЕТ
Чизкейк нужно готовить за день до подачи на стол. Перед тем, как вы будете подавать чизкейк, обязательно дайте ему постоять при комнатной температуре в течение одного часа, чтобы он немного подтаял.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 порций:
- Для чизкейка:
- Сливочный сыр - 1 кг (такой как: Philadelphia, Almette или Cremette)
- Сахар (мелкий) - 350 г
- Яйца - 310 г (около 6 шт. категории C1)
- Кукурузный крахмал - 25 г
- Сливки 33-36% - 500 мл
- Вес чизкейка: около 1,700 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Подготавливаем всё необходимое для выпечки чизкейка.
Предварительно разогреваем духовку до 210°С (410°F), нагрев верх-низ, без использования вентилятора. - Подготавливаем круглую форму со съёмным дном - диаметром 24×7 сантиметра.
- Возьмите большой лист белой силиконизированной пергаментной бумаги, сомните её в руках в комок и окуните в воду.
- Затем хорошо отожмите пергаментную бумагу от лишней воды. (Проделайте аналогичное действие со вторым листом пергаментной бумаги.)
- Влажную бумагу для выпечки разравниваем и выстилаем форму в два слоя. (Преимущество выпечки этого чизкейка в том, что пергаментную бумагу нужно выстилать неровным слоем, а в некоторых местах можно даже сделать складки.)
- Приготовить чизкейк.
В большой миске соединяем сливочный сыр комнатной температуры, мелкий сахар и взбиваем до тех пор, пока он не станет гладким и кремообразным. - Добавляем по одному яйцу (комнатной температуры), каждый раз хорошо взбиваем, после каждого добавления.
- Через сито просеиваем кукурузный крахмал и взбиваем буквально 20-30 секунд.
- В самом конце маленькими порциями вливаем жирные сливки и на низких оборотах миксера взбиваем до объединения.
- Выливаем сырную начинку в подготовленную форму и хорошо разравниваем поверхность.
- Выпекаем чизкейк в предварительно разогретой до 210°С (410°F) духовке, на втором из пяти уровней, с нагревом верх-низ, без использования вентилятора в течение 50 минут.
- Через 30 минут выпекания, когда верхняя часть чизкейка уже станет золотистого цвета, накрываем форму алюминиевой фольгой и выпекаем до готовности. (Это делается для того, чтобы предотвратить слишком сильное подгорание верха у чизкейка.)
- После выпечки удаляем алюминиевую фольгу, выключаем духовку и оставляем баскский чизкейк с приоткрытой дверцей на 30 минут. (Края чизкейка должны уплотнится, только центр будет немного жидковатый и дрожащий.)
- Достаём чизкейк из духовки и полностью охлаждаем при комнатной температуре. (По мере остывания чизкейк будет резко опадать, не волнуйтесь, так должно быть!)
- Форму с остывшим чизкейком накрываем алюминиевой фольгой и отправляем в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше всего на ночь.
- Охлаждённый баскский чизкейк достаём из холодильника удаляем алюминиевую фольгу и осторожно освобождаем от формы, в которой он выпекался.
- Аккуратно перекладываем на подходящее блюдо, при помощи двух длинных кондитерских шпателей. (Можно не утруждать себя, и переложить чизкейк на блюдо вместе с пергаментной бумагой.)
- Нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся бесподобно вкусным и очень, очень нежным десертом. Баскский чизкейк "Сан-Себастьян" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Для более подробной информации о процессе приготовления смотрите видео.
Комментарии
Отправить комментарий
Пожалуйста, оставьте свой отзыв. Мне очень важно знать ваше мнение.